今年94歲的趙銀珍老人

在隆陽區(qū)蒲縹鎮(zhèn)集鎮(zhèn)上，有這樣一位耄耋之年卻仍眼明心亮的老奶奶，每天早上她都會到店里幫廚，熟練地抓米線、撕涼雞、放佐料……在與慕名而來的食客的談笑風生間，一碗碗涼雞米線已送到客人手中。她就是蒲縹特色小吃“蒲縹涼雞米線”的傳承人趙銀珍。

今年94歲的趙銀珍是隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)道街村馬料鋪自然村人，19歲時嫁到蒲縹街子成氏家里，由此成為蒲縹涼雞米線近百年歷史的見證人之一。

據趙奶奶回憶，昔日的蒲縹古鎮(zhèn)是商貿重鎮(zhèn)，南來北往的馬幫隊伍將制作土榨米線的技藝傳入蒲縹小站街、過街樓一帶，但當時只有少數人家才有條件少量制作土榨米線，并不是每家每戶都能吃得上，最早的蒲縹涼雞米線便是采用土榨米線制作而成。

蒲縹屬于亞熱帶氣候，炎熱的夏季常常令人缺少食欲，蒲縹人便養(yǎng)成了愛吃涼食的習慣。當時的蒲縹作為南方絲綢古道的重要驛站之一，商貿發(fā)達，客商密集，用餐需求較大。改革開放后，細心的趙銀珍敏銳地抓住商機，憑著父輩教授的技藝，重新開啟傳承涼雞米線的旅程。她在蒲縹過街樓旁一間破舊的油毛氈房里，開始了她的創(chuàng)業(yè)生涯：一張案板、一張桌子、兩把椅子……便是她經營涼雞米線的棧房。

剛開始營業(yè)時因為場地狹小，米線店也沒有取名，故而涼雞米線店的生意并不是很好。為了吸引更多的食客，趙銀珍便從配方、佐料上開始想辦法，經過反復試驗，趙銀珍終于熬制出了流傳至今的獨家秘方“老鹵水”，這也成了后來趙銀珍米線店生意火爆的秘訣。抓一碗用水煮過的軟硬適中的涼米線，用老品種土雞鹵制，放上撕成雞絲兒的“蓋帽”，加入本地麩醋、黃豆醬油，搭配辣椒油、芫荽、芝麻、生蒜等佐料，最后盛入一勺高湯、兩勺靈魂“老鹵水”，拌勻后挑一筷子放進嘴里，口感溫潤、綿綿余香、爽滑開胃，令人回味無窮。

因為這一勺“老鹵水”，越來越多的食客光顧，趙銀珍不得不擴大店面，由原來的一張桌子、兩把椅子變成兩桌、三桌……漸漸地，趙銀珍的米線店成了當地小有名氣的食館，為了方便客人尋找，取名為“老成食館”，也有人喚作“崇文食館”。

趙銀珍老人回憶說，1983年，朱家璧將軍從昆明回家鄉(xiāng)龍陵探親，途經蒲縹時在“老成食館”就餐，叮囑把菜做得簡單一點。趙銀珍做了幾個簡單的小菜，但少不了那一碗“老鹵水”涼雞米線，當時朱家璧老先生吃后也是贊不絕口。后來，趙銀珍的食館還接待過中央民族歌舞團，客人都夸贊她的涼雞米線味道好。說起這些往事，趙銀珍老人布滿歲月痕跡的臉上增添了些許滿足的笑容，因為自己的手藝受到贊揚，她自信地說：“我做涼雞米線有40多個年頭了，在保山說起涼雞米線，那必定要提到蒲縹的涼雞米線。”

隨著生意越來越紅火，趙銀珍的店面也在不斷擴大，位置也從過街樓搬到了現在的施蒲聯(lián)絡線道路旁。趙銀珍將40多年的涼雞米線制作技藝傳到了兒媳王鸝手中，讓這碗“老鹵水”涼雞米線的技藝傳承下去。搬遷后的食館取名“久而久食館”，寓意長長久久。雖然趙銀珍的接力棒已傳到了兒媳手中，但如今來到食館依然能看到她閑不下來的身影，或在門口迎接、招呼客人，或在廚房幫著撿菜，或在后廚拌著米線。

時代變了，生活變了，來往食客也變了，但趙銀珍老人歷經40多年傳承下來的那碗“老鹵水”涼雞米線的味道卻始終沒有變。正是有了像趙銀珍老人這樣的一群手藝人堅守初心、默默耕耘，才讓涼雞米線成為蒲縹特色小吃的當家“花旦”，歷久彌新，四季飄香。