明朝洪武年間，胡家灣的先民們遷移至此，便與餌絲結(jié)下了不解之緣。六百年來(lái)，胡家灣的祖祖輩輩們生于斯，長(zhǎng)于斯，在家家戶戶舂米響、村村寨寨叫賣聲中豐富著騰沖的飲食文化，維系著胡家灣人的繁衍生息。

　　幾代人的飲食情緣

　　對(duì)于上世紀(jì)五六十年代出生的騰沖人來(lái)說(shuō)，餌絲有著一個(gè)非常響亮的名號(hào)：大加工。在那個(gè)物質(zhì)短缺的年代，餌絲算是生活中不大不小的奢侈品，平常人家只有在婚喪嫁娶、插秧收谷這樣的好時(shí)節(jié)才舍得浪費(fèi)那么一回�？h城周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)的群眾，徒步來(lái)回走上幾十公里到縣城，從販賣土特產(chǎn)賺來(lái)的一兩塊錢中，小心翼翼地抽出一角二分錢或是一角五分錢外加兩角錢的糧票吃上一碗國(guó)營(yíng)食館的餌絲，頓覺神清氣爽，精神飽滿地回到家中。“我今天吃了一碗大加工”，這可是值得羨慕的資本，哪怕至今回憶起來(lái)也仍覺得唇齒留香。

　　如今，隨著生活水平的提高，騰沖人與餌絲的關(guān)系也更為緊密，從街頭小巷到星級(jí)賓館，到處充斥著餌絲的身影。騰沖人已經(jīng)習(xí)慣了餌絲的存在，騰沖人的生活也因?yàn)轲D絲的存在而變得充實(shí)起來(lái)。平常百姓把餌絲當(dāng)做生活的必需品，無(wú)論早點(diǎn)還是晚餐總要以吃上一碗餌絲為快。曾經(jīng)還有騰沖人粗略地算過(guò),每天僅騰沖人就得吃掉30左右噸的餌絲.如果因連續(xù)幾天出差吃不上騰沖餌絲，便“會(huì)覺得心里空落落的”。

　　騰沖餌絲味道鮮美，炒餌塊、三鮮餌絲做法或精致、或平民，都有著鮮明的地域標(biāo)志。尤其是當(dāng)“炒餌塊”和明末清初的南明永樂(lè)皇帝聯(lián)系在一起，有了“大救駕”的美稱后，這種邊陲之地的特色小吃便登堂入室，多了幾絲皇城根兒的氣息。騰沖的百姓家中，大年初一第一餐以吃餌絲來(lái)祈愿常常（長(zhǎng)）有飯、常常有福，而農(nóng)歷七月祭拜先祖用的還是餌絲：餌絲在騰沖，是飲食文化，更寄托著騰沖人的希望。

　　“舂”出來(lái)的騰沖餌絲

　　騰沖餌絲的色香味形四美，跟騰沖特產(chǎn)的漿米和水質(zhì)是分不開的。尤其是胡家灣餌絲，擇料嚴(yán)，工藝考究，柔軟而有“筋骨”，久煮不糊，口感細(xì)糯，成為騰沖餌絲的金字品牌。

　　今年47歲的胡家輝是村里六組的小組長(zhǎng)，也是村里餌絲產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍人物之一。從1982年開始加工餌絲，胡家輝和家人在這一行當(dāng)整整做了30年。胡家輝說(shuō)，上世紀(jì)80年代初，騰沖餌絲還是非常傳統(tǒng)的純手工制作。當(dāng)時(shí)，噼噼啪啪的舂米聲在胡家灣不絕于耳，家家戶戶的作坊里都有一個(gè)巨大的土灶，土灶上的竹制蒸子里是熱氣騰騰待用的白米飯，手腳利落地將熱氣騰騰的白米飯放入石制碓窩中。隨后，米飯被舂成細(xì)糯溫軟而又極富彈性的“粑粑坨”，“粑粑坨”被軋成狀如白綢一般、寬約尺許的“餌絲片”，“餌絲片”再被裹成“鉺絲卷”……在胡家輝當(dāng)時(shí)的餌絲作坊里，需要四個(gè)人舂碓，一個(gè)人蒸飯，一人抱碓嘴“撥”粑粑，兩個(gè)人手工搟制。8個(gè)人這樣辛苦半天最多也就能做出50千克左右的餌絲。

　　舂餌絲可是一門技術(shù)活。四個(gè)踩碓的男子必須統(tǒng)一用勁、統(tǒng)一收放；特別是抱著碓嘴“撥”粑粑的人更得講究，既要不停地翻轉(zhuǎn)讓碓嘴充分地將米飯舂細(xì)，又要讓米飯始終沾在碓嘴下不跳出碓窩，還要防止手被碓嘴傷到。當(dāng)時(shí)的手工制作，胡家輝有著精確的統(tǒng)計(jì)：一臼米飯舂一千克，踩動(dòng)碓窩95—100次。

　　第一個(gè)吃螃蟹的人

　　30年來(lái)，胡家輝見證了餌絲加工從純手工逐步走向機(jī)械化的過(guò)程。

　　1984年左右，當(dāng)時(shí)騰沖果品廠的工作人員將從昆明買入用來(lái)制作果脯的機(jī)子改裝制成餌絲絞龍機(jī)用于取締碓舂。胡家輝將機(jī)子的口徑改小，向洞山農(nóng)具廠定制了該廠的第一臺(tái)餌絲絞龍機(jī)。

　　1988年底，胡家輝花費(fèi)2330元從當(dāng)時(shí)的芒市糧油機(jī)械廠買入了一臺(tái)壓面機(jī)。此后，胡家輝和洞山農(nóng)具廠的技術(shù)人員一起，安裝輸送板、刮刀、鼓風(fēng)機(jī)等配件，研究餌絲壓片、輸送、降溫過(guò)程中存在的問(wèn)題。整整試驗(yàn)了一個(gè)月，終于用上了第一臺(tái)餌絲壓片機(jī)。

　　2007年，《農(nóng)民專業(yè)合作社法》剛頒布施行不久，胡家輝就和村里其他三個(gè)餌絲大戶一起籌備建立了騰沖第一個(gè)餌絲專業(yè)合作社——胡韋劉餌絲農(nóng)民專業(yè)合作社。合作社通過(guò)統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一原材料，改變了之前餌絲質(zhì)量參差不齊、惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的局面。

　　胡家輝在這一過(guò)程中，一直充當(dāng)了“吃螃蟹者”的角色。而其實(shí)幾十年來(lái)，胡家灣人有著對(duì)發(fā)展壯大餌絲產(chǎn)業(yè)高度的自覺性和極強(qiáng)的創(chuàng)新精神。也許，騰沖人應(yīng)該感謝胡家灣人發(fā)明的這一標(biāo)志性小吃，而胡家灣人更應(yīng)該感謝餌絲數(shù)百年來(lái)對(duì)于村人的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的饋贈(zèng)。　

　　胡家輝和胡家灣的餌絲事業(yè)

　　餌絲加工一直是胡家輝主要的家庭經(jīng)濟(jì)來(lái)源。上世紀(jì)八十年代，家里一年單靠餌絲加工就能賺到八九百元，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)隊(duì)一年的分紅僅是20多元。從挑著單子走村入戶賣餌絲，逐步發(fā)展到手推車、自行車、摩托、微型車，運(yùn)輸工具在改變，銷量在改變，生活水平也在改變。

　　近幾年，騰沖縣、鎮(zhèn)兩級(jí)也把餌絲產(chǎn)業(yè)的培植壯大提上了議事日程，并先后采取了很多行之有效的措施。從2009年開始，為了保證加工戶所產(chǎn)餌絲的品質(zhì)和衛(wèi)生，騰越鎮(zhèn)著手對(duì)120多戶餌絲加工作坊進(jìn)行改造提升并給予相應(yīng)補(bǔ)助；為了克服餌絲原料優(yōu)質(zhì)漿米的供應(yīng)，在適宜種植區(qū)內(nèi)大力推廣優(yōu)質(zhì)餌絲稻的種植。餌絲稻種植——餌絲加工——餌絲生產(chǎn)專業(yè)合作社產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建，保證了騰越餌絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌。由5戶大戶入駐的東林餌絲廠，有工人22人，每天能生產(chǎn)出3噸半左右的餌絲，加上其他的散戶加工，餌絲年產(chǎn)量達(dá)到了8000噸以上，年產(chǎn)值3000多萬(wàn)元。產(chǎn)品除了銷往騰沖市場(chǎng)，還包括昆明、麗江、瑞麗等省內(nèi)城市，甚至攀枝花、北京等地，小小餌絲初步做成了大產(chǎn)業(yè)。

　　曾有人問(wèn)胡家輝：膩煩嗎？胡家輝說(shuō)，30年做下來(lái)，餌絲已經(jīng)成為了生活中最重要的一部分。當(dāng)年，自己的爺爺在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期冒著槍林彈雨賣餌絲，母親在商品經(jīng)濟(jì)沒(méi)有放開的年代連夜偷偷賣餌絲也許只是為了生存�？伤麩釔圻@一產(chǎn)業(yè)，既為了生活，也更希望能把它發(fā)展壯大。以胡家輝為代表的胡家灣人對(duì)這一產(chǎn)業(yè)寄予了更多的期許。

　　“一個(gè)人一生最大的幸福是什么？做自己愛做的事。”胡家輝最后說(shuō)了一句很有哲理的話。(樊艷麗，王艷麗)