一是加強(qiáng)培訓(xùn)。依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)，加大對(duì)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、專（兼）職管理人員以及從業(yè)人員食品安全知識(shí)、索證索票規(guī)定的培訓(xùn)，提升管理能力和水平；二是強(qiáng)化監(jiān)督。加大對(duì)全市餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管，督促建立完善進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬管理制度，全面組織檢查，確保所用豬肉均經(jīng)定點(diǎn)屠宰并經(jīng)檢疫合格，嚴(yán)防私宰肉、病害肉等不合格肉品進(jìn)入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。依法查處違法行為，確保餐飲服務(wù)單位所用豬肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)；三是落實(shí)責(zé)任。要求餐飲服務(wù)單位采購(gòu)豬肉時(shí)，認(rèn)真查驗(yàn)供應(yīng)商的檢疫合格證明（產(chǎn)品B證），并將所購(gòu)肉地點(diǎn)、數(shù)量、供應(yīng)商聯(lián)系電話等制作《購(gòu)物憑證》，要求供應(yīng)商在購(gòu)物憑證上予以簽字確認(rèn)。特別是餐飲服務(wù)許可第一類、第二類、第五類采購(gòu)豬肉，除查驗(yàn)索要相關(guān)證明外，和供應(yīng)商簽訂協(xié)議，確保肉品質(zhì)量安全。（張明金）