（2015年第3號）
夏季溫度高、濕度大，微生物易繁殖，食物易腐爛變質(zhì)，野生菌陸續(xù)上市，極易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒或誤食有毒野生菌中毒事件。針對夏季食品安全特點，為保障公眾飲食安全，預(yù)防食物中毒，保山市食品安全委員會辦公室發(fā)布如下預(yù)警公告：
一、把好購買關(guān)。選購食品應(yīng)選擇具備相應(yīng)資質(zhì)、食品貯存條件較好的正規(guī)商場、超市和市場，購買時要查看標(biāo)簽標(biāo)識，選擇包裝完整、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。對于需要冷藏和冷凍的食品，購買時應(yīng)注意是否符合相應(yīng)的貯存條件。
二、把好貯存關(guān)。凡需要冷藏和冷凍的食品購買后應(yīng)避免在室溫下長時間暴露，盡快置于冰箱貯存,并盡量做到分隔或獨立包裝，避免交叉污染。即開即食食品開啟后應(yīng)妥善貯存并盡快食用。烹調(diào)好的食物在室溫存放下不要超過2小時，食用冷藏后的剩飯、剩菜前應(yīng)確認(rèn)食品無腐爛變質(zhì)并經(jīng)再次徹底加熱后方可食用。食用油應(yīng)在避光陰涼條件下貯存。
三、把好食物制作衛(wèi)生關(guān)。食物制作過程要注意清潔衛(wèi)生，制作前確認(rèn)食材新鮮，沒有變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具要做到生熟分開。加熱烹制過程要做到燒熟煮透。涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，可適量加入生蒜或醋殺菌。
四、外出就餐時應(yīng)選擇有證餐飲服務(wù)單位。建議選擇食品安全動態(tài)等級較高的餐飲服務(wù)單位就餐，餐后應(yīng)索要發(fā)票或收據(jù)。若發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可立即撥打12331投訴舉報電話進(jìn)行舉報。
五、慎重食用野生菌。不采摘、采購、食用自己不熟悉不常食用的菌類，尤其是顏色鮮艷的野生菌。不將多種野生菌混合加工食用，烹飪可食用野生菌時一定要煮熟炒透。學(xué)校食堂等集體供餐單位不得制售野生菌。各類餐飲店謹(jǐn)慎加工和銷售野生菌，并落實安全責(zé)任。監(jiān)管部門要積極開展預(yù)防野生菌中毒宣傳工作。
六、嚴(yán)防發(fā)生群體性食物中毒。學(xué)校、機關(guān)、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂等集體供餐單位和農(nóng)村自辦宴席，要嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格執(zhí)行集體供餐管理制度和農(nóng)村自辦宴席食品安全管理制度，落實安全責(zé)任，嚴(yán)把原料采購、貯存、加工關(guān)，嚴(yán)防群體性食物中毒事件發(fā)生。
七、一旦發(fā)生食物中毒，要立即到附近的正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)進(jìn)行救治，不要自行亂服藥物，以免延誤病情；要立即停止食用可疑食品，并予以妥善保存留驗，要保護(hù)好現(xiàn)場，以備有關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查；要及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩瘑T會辦公室報告。
八、各級、各有關(guān)部門要加強應(yīng)急防范，及時排查食品安全隱患，對可能發(fā)生的食品安全事故做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早預(yù)防、早控制，加強協(xié)作，互通信息，提高對重大食品安全事故的應(yīng)急處置能力，確保人民群眾飲食安全。
保山市食品安全委員會辦公室
2015年7月3日
