保山市食品安全委員會(huì)辦公室2016年春季食品安全預(yù)警公告

（2016年第1號(hào)）

　　冬去春來(lái)，氣溫回升，萬(wàn)物復(fù)蘇，病原微生物又開(kāi)始繁殖活躍，易發(fā)群體性食物中毒事件，為防范和減少食物中毒事件的發(fā)生，確保廣大群眾身體健康和生命安全，特發(fā)布2016年春季食品安全預(yù)警公告：

　　一、消費(fèi)者要增強(qiáng)食品安全意識(shí)

　　一是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。春季是細(xì)菌滋生的活躍期，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件。食物要煮熟煮透，隔夜飯菜必須冷藏保存，食用前確保未腐敗變質(zhì)，并加熱徹底后方可食用。注意慎食生菜涼菜。

　　二是預(yù)防植物性中毒。隨著天氣變暖，金雀花、蕨菜、香椿等山茅野菜逐漸上市，成了人們餐桌上的美食。重點(diǎn)提醒，在享用原生態(tài)、綠色的天然美食時(shí)，要把握好食用量，不輕易采摘、食用自己不了解、沒(méi)有食用過(guò)的山茅野菜，預(yù)防食用山茅野菜等造成植物性中毒。

　　三是預(yù)防亞硝酸鹽中毒。冬天腌制的酸菜咸菜中，隨著氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過(guò)多或食用已變黏的酸菜咸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。

　　四是預(yù)防馬鈴薯、四季豆中毒。發(fā)芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和紅細(xì)胞凝集素兩種毒素，皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，四季豆一定煮熟煮透方可食用。

　　五是謹(jǐn)防冷凍海產(chǎn)品中毒。春季是海產(chǎn)品的淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)經(jīng)過(guò)加熱后并不能徹底破壞其毒害性，易造成食物中毒。

　　六是預(yù)防霉變甘蔗中毒。甘蔗霉變的病原菌為“節(jié)菱孢霉菌”，這種霉菌可以分泌出耐熱的水溶性物質(zhì)3-硝基丙酸。3-硝基丙酸是一種親神經(jīng)毒性物質(zhì)，可以損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及泌尿系統(tǒng)。購(gòu)買甘蔗汁應(yīng)選擇新鮮干凈無(wú)霉點(diǎn)斑，去皮后色白不發(fā)紅，無(wú)酸霉味及酒糟味的甘蔗榨汁，隨榨隨飲，勿購(gòu)疑似霉變甘蔗。

　　二、學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)單位要謹(jǐn)防集體性食物中毒

　　學(xué)校食堂、建筑工地食堂、聚集性就餐場(chǎng)所等餐飲服務(wù)單位要預(yù)防發(fā)生集體性食物中毒。

　　一是切實(shí)把好“四關(guān)”。要把好食品進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證登記驗(yàn)收制度，嚴(yán)禁采購(gòu)證照不全和來(lái)源不明的食品及食品原料，確保所采購(gòu)食品安全。要把好食品貯存關(guān)，嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽所示保存條件存放食品，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，盡可能減少庫(kù)存，保持食品原料新鮮，嚴(yán)禁使用過(guò)期及食品質(zhì)量發(fā)生變化的食品。要把好食物加工操作關(guān)，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》操作，防止食物生熟葷素交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時(shí)間，禁止直接使用隔餐食品，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，禁止加工食用四季豆、黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險(xiǎn)的高危食品，禁止制售涼菜和外購(gòu)熟食涼菜。要把好餐飲具清洗消毒保潔關(guān)，餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。

　　二是健全食品安全管理制度。學(xué)校食堂、建筑工地食堂、聚集性就餐場(chǎng)所等餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，定期組織開(kāi)展食堂食品安全自檢自查，建立健全食品安全管理制度和防控措施，不斷提高食品安全保障能力；各級(jí)食品安全監(jiān)管部門要加大對(duì)以上單位食堂的監(jiān)管力度，指導(dǎo)健全各項(xiàng)食品安全管理制度并落實(shí)到位。

　　三是強(qiáng)化日常監(jiān)督管理工作。嚴(yán)格按照制度要求每日對(duì)學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行檢查，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢；保持食堂環(huán)境清潔，做好防蠅、防蟲(chóng)、防鼠、防塵工作，預(yù)防食品污染；按要求做好每餐留樣并做好留樣記錄等。

　　三、各級(jí)食品安全委員會(huì)要加大農(nóng)村自辦宴席指導(dǎo)力度

　　各縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全委員會(huì)及其辦公室要加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村家庭自辦宴席的監(jiān)管，充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所和基層食品安全協(xié)管員、信息員作用，指導(dǎo)群眾科學(xué)烹調(diào)、合理膳食，強(qiáng)化宴席食品衛(wèi)生督查，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

　　四、各職能部門要高度重視食品安全工作

　　要嚴(yán)格落實(shí)食品安全地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是第一責(zé)任人的要求，制定應(yīng)急防范措施，及時(shí)處理各類食品安全事故投訴舉報(bào)。對(duì)可能發(fā)生食品安全事故隱患要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制，及時(shí)報(bào)告和互通信息，加大協(xié)調(diào)配合力度，提高防范處置能力。要廣泛開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，進(jìn)一步普及食品安全知識(shí)，提高人民群眾食品安全和健康意識(shí)，確保人民群眾飲食安全。

　　保山市食品安全委員會(huì)辦公室

　　2016年3月10日