SCAA(Specialty Coffee Association of America)中文譯名“美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì)”，是一個(gè)專(zhuān)注于優(yōu)質(zhì)咖啡種植、鑒定、推廣的國(guó)際性組織，也是世界上最大的精品咖啡技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定者，其年會(huì)被譽(yù)為咖啡界的“奧斯卡”。謝顯文得以在今年4月赴美參加該年會(huì)，一方面是受到SCAA 咖啡質(zhì)量和技術(shù)組織CQI(The Coffee Quality Institute)執(zhí)行總監(jiān)大衛(wèi)的邀請(qǐng)，另一個(gè)更重要的目的還在于為保山市特種咖啡交流服務(wù)中心取經(jīng)。
品種之困
咖農(nóng)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)者、生豆貿(mào)易人，從上世紀(jì)九十年代初進(jìn)入咖啡行業(yè)以來(lái)，謝顯文見(jiàn)證了保山咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及變遷。從1993年在第42屆布魯塞爾尤里卡博覽會(huì)上一舉捧得金獎(jiǎng)后，保山小�？Х缺话臀鳌⑼炼�、印尼等世界一流咖啡專(zhuān)家稱(chēng)為“世界品質(zhì)一流”、“種植水平一流”，此后的20多年間，受?chē)?guó)際市場(chǎng)價(jià)格震蕩等因素影響產(chǎn)業(yè)幾經(jīng)萎縮。
在謝顯文看來(lái)，上世紀(jì)九十年代初正是保山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的拐點(diǎn)：一方面，保山小�？Х葦孬@了首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)最高銀質(zhì)獎(jiǎng)(當(dāng)屆未設(shè)金獎(jiǎng))等各種殊榮，從此邁入產(chǎn)業(yè)發(fā)展的輝煌時(shí)期;另一方面，由于保山老品種咖啡(鐵皮卡、波邦)在種植過(guò)程中易患病蟲(chóng)害，導(dǎo)致一種基因品質(zhì)較低的名為卡蒂姆的咖啡種因產(chǎn)量高、病蟲(chóng)害少而被引進(jìn)潞江壩且廣泛種植，這一舉雖然看似提高了咖啡生豆產(chǎn)量，卻影響到后來(lái)整個(gè)保山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。
據(jù)了解，小粒種咖啡植物學(xué)名阿拉比卡種，也叫C豆，是一種咖啡的類(lèi)，共有100多個(gè)品種。其中，以鐵皮卡、波旁等為世界公認(rèn)的阿拉比卡種中最好的品種，保山人平時(shí)所說(shuō)的“老品種”，其實(shí)就是鐵皮卡和波旁。
“老品種”在保山種植已有百余年歷史，有據(jù)可考的歷史亦有60余年�？杀Ｉ嚼掀贩N咖啡的種植在未來(lái)將得到怎樣的延續(xù)和發(fā)展，沒(méi)有人能給出答案。
業(yè)內(nèi)眾所周知，國(guó)際大眾咖啡交易價(jià)格長(zhǎng)期以來(lái)主要受紐約C豆交易市場(chǎng)和倫敦R豆交易市場(chǎng)的影響決定。據(jù)謝顯文介紹：保山小粒咖啡交易價(jià)格受紐約C豆交易市場(chǎng)左右已經(jīng)有很多年的歷史，被廣泛種植的卡蒂姆咖啡在國(guó)際大眾貿(mào)易市場(chǎng)一直處于一個(gè)很低的價(jià)格，因?yàn)閲?guó)際上并不缺這樣的咖啡豆。
可是，與此同時(shí)，世界咖啡行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)卻是：以品種、農(nóng)莊種植、直接貿(mào)易為特征的精品咖啡市場(chǎng)在日益增長(zhǎng)。放眼國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，精品咖啡幾乎全部來(lái)自進(jìn)口，沒(méi)有人拿卡蒂姆咖啡作單杯手沖(一般僅作原料或拼配)，這也是不爭(zhēng)的事實(shí)。
“重新種植好咖啡是唯一的選擇”，謝顯文說(shuō)道：“老品種也許能讓保山咖啡重新起航。”
這大概就是他發(fā)起并加入保山市特種咖啡交流服務(wù)中心的原因。
品質(zhì)之路
中國(guó)咖啡協(xié)會(huì)屬中國(guó)果蔬流通協(xié)會(huì)的分支機(jī)構(gòu)，尚無(wú)獨(dú)立的咖啡研究機(jī)構(gòu)，中國(guó)目前不是國(guó)際咖啡組織(ICO)成員國(guó)，尚無(wú)國(guó)際性的咖啡組織，也尚無(wú)咖啡豆在世界咖啡豆大賽上得獎(jiǎng)……這是保山市特種咖啡交流服務(wù)中心在中國(guó)保山精品咖啡發(fā)展計(jì)劃書(shū)中例舉出的幾個(gè)“尚無(wú)”。該計(jì)劃書(shū)指出：在咖啡行業(yè)，C豆期貨市場(chǎng)和R豆期貨市場(chǎng)決定了世界生豆交易的基本價(jià)格和貿(mào)易規(guī)則，而中國(guó)咖啡在兩大交易市場(chǎng)既無(wú)席位，也無(wú)交易。
“C豆類(lèi)品級(jí)區(qū)別取決于咖啡的品種譜系、地理、海拔、氣候、種植、精選、烘焙、沖泡等過(guò)程，被稱(chēng)為單杯咖啡的精品(特種)咖啡必須是C豆類(lèi)咖啡。未來(lái)精品咖啡還會(huì)包含許多社會(huì)化的要素，如農(nóng)莊、綠色、生態(tài)、可持續(xù)、公平交易等�！北Ｉ绞刑胤N咖啡交流服務(wù)中心組建人之一郭曉正向記者介紹�！拔覀儸F(xiàn)在要做的，就是大力發(fā)展保山精品咖啡產(chǎn)業(yè)�！惫鶗哉f(shuō)。
成立于去年底的保山市特種咖啡交流服務(wù)中心有一個(gè)發(fā)展藍(lán)圖，那就是要打造保山小�？Х却笮团嘤N植基地，構(gòu)筑一流的精品咖啡莊園。80后的郭曉正曾是一名公務(wù)員，去年年底，他辭去了公職，發(fā)起并正式成立保山市特種咖啡交流服務(wù)中心。由于本身是潞江壩人，從1993年自家開(kāi)始種咖啡以來(lái)，郭曉正幾乎每年都會(huì)參與家里的種植和采收，同謝顯文等人一樣，他對(duì)家鄉(xiāng)的咖啡也有著一份特殊的情懷。
大膽舍棄公職，選擇創(chuàng)業(yè)畢竟需要勇氣，一個(gè)年輕人何以將前途命運(yùn)抵押在咖啡上呢?郭曉正說(shuō)：“從單位出來(lái)后，如何生存下去，如何發(fā)展精品咖啡，都是我反復(fù)考慮過(guò)的問(wèn)題�？吹搅藱C(jī)會(huì)，就要抓住，就算我今天還在猶豫，明天也會(huì)做出同樣的選擇�！惫鶗哉寡�。
“牙買(mǎi)加在發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)過(guò)程中，雖然種植面積遠(yuǎn)不如巴西，但他們走精品之路，把藍(lán)山咖啡做成頂級(jí)咖啡，從而提升了牙買(mǎi)加其他普通咖啡品牌的形象及售價(jià)。相同品質(zhì)的咖啡在國(guó)際市場(chǎng)上我們只能賣(mài)到20元1千克，而巴西能賣(mài)到40元1千克，精品咖啡我們只能賣(mài)到60元1千克，而牙買(mǎi)加能賣(mài)到600元1千克，差距之大令人震驚，故以面積取勝是不可取的�！薄胺治霰Ｉ叫×？Х犬a(chǎn)業(yè)存在的諸多問(wèn)題，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：整合保山小�？Х犬a(chǎn)業(yè)資源，把小粒咖啡做成世界精品咖啡是保山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路……”在賀云華的《保山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究》中，記者似乎找到了保山市特種咖啡交流服務(wù)中心成立的緣由，也找到了郭曉正辭職的底氣。
當(dāng)年，我市在熱區(qū)大力發(fā)展咖啡種植、推動(dòng)咖啡栽培技術(shù)革新，普通群眾也是從不認(rèn)識(shí)咖啡、不支持產(chǎn)業(yè)，到齊心協(xié)力克服困難，一步步把基地做成了范本，不但為今天保山的咖啡事業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)，也讓保山小�？Х仁斋@了世界的美譽(yù)。放眼當(dāng)下，對(duì)咖啡品質(zhì)的追求與發(fā)展精品咖啡的理想，未必不是一種現(xiàn)實(shí)道路的選擇。
品牌之夢(mèng)
為了提高咖啡種植、管理和加工技術(shù)水平，提升產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，整體提升保山咖啡產(chǎn)業(yè)化水平，保山市特種咖啡服務(wù)交流中心與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所達(dá)成全面合作協(xié)議，為保山精品咖啡的發(fā)展提供技術(shù)支撐。眼下，已有2000畝鐵皮卡種苗在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所的支持下完成育苗，只待明年1、2月份進(jìn)行移栽。
郭曉正介紹，中心現(xiàn)已建成可育5000畝的種苗基地，相關(guān)咖啡企業(yè)、合作社、農(nóng)戶(hù)業(yè)已準(zhǔn)備了2000多畝土地，進(jìn)行鐵皮卡咖啡種植。種植優(yōu)勢(shì)品種咖啡的土地正在進(jìn)一步落實(shí)中，計(jì)劃種植面積達(dá)要到10000畝以上。為使保山老品種(鐵皮卡、波邦)咖啡資源得到恢復(fù)性鞏固發(fā)展，中心還與保山市隆陽(yáng)區(qū)國(guó)營(yíng)潞江農(nóng)場(chǎng)等機(jī)構(gòu)、農(nóng)戶(hù)達(dá)成了合作保護(hù)基地協(xié)議，保護(hù)了現(xiàn)有的老品種咖啡基地，構(gòu)建了穩(wěn)定的種源基地，初步形成了保山精品咖啡的溯源體系。
自去年以來(lái)，中心與國(guó)內(nèi)外的咖啡組織和咖啡企業(yè)(如：美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA，歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)SCAE，哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)，韓國(guó)咖啡文化院，意大利魔克咖啡，日本住友商事株式會(huì)社，法國(guó)路易達(dá)孚公司，云南咖啡交易中心，中國(guó)咖啡聯(lián)盟，北京咖啡協(xié)會(huì)，青島咖啡協(xié)會(huì)等)形成了穩(wěn)定的溝通機(jī)制與合作，協(xié)助舉辦了高黎貢咖啡烘培賽，云南咖啡杯沖泡賽，云南生豆賽等賽事。中心成立至今已接待26批次164人次到保參觀考察咖啡，建成了一條穩(wěn)定的保山咖啡之旅線路，包括熱作所咖啡基因庫(kù)、種源基地、種苗基地、新寨萬(wàn)畝咖啡園、精品咖啡莊園、咖啡節(jié)、“保山小粒咖啡”現(xiàn)代莊園、咖啡博物館、現(xiàn)代化咖啡加工廠、咖啡館、咖啡電商產(chǎn)業(yè)園區(qū)等要素……
“可喜的是，保山已有越來(lái)越多年青的從業(yè)者看到了精品咖啡的發(fā)展前景，現(xiàn)在也有很多‘咖二代’在自發(fā)的部分恢復(fù)老品種種植�！惫鶗哉醒�。希望潞江壩的精品咖啡種植能達(dá)到一定的規(guī)模，形成真正的影響力，在世界精品咖啡領(lǐng)域占有席位;也希望未來(lái)人們提到咖啡時(shí)除了想到藍(lán)山，還會(huì)想到保山。（蔣 蕾）
